العصارة عبارة عن جهاز مصمم خصيصًا لاستخلاص العصير من الفواكه والخضروات. وتتمثل وظيفتها الأساسية في فصل العصير عن الألياف الموجودة في الطعام. بناءً على مبادئها الفنية، تنقسم العصارات بشكل أساسي إلى الفئتين التاليتين:
• عصارات الطرد المركزي:تستخدم هذه العصارات شفرات دوارة عالية السرعة (عادة آلاف الدورات في الدقيقة) لتقطيع الطعام، وذلك باستخدام قوة الطرد المركزي لفصل العصير عن اللب. يتدفق العصير من خلال مرشح، في حين يتم جمع اللب في وعاء خاص. هذا النوع من العصارات سريع ومناسب لتحضير الأطعمة الصلبة مثل التفاح والجزر.
• العصارات البطيئة (المعروفة أيضًا بالعصارات البطيئة):تستخدم هذه العصارات تقنية ضغط منخفضة السرعة (عادةً 40-80 دورة في الدقيقة)، لسحق الطعام ببطء باستخدام مروحة لولبية لمحاكاة عملية العصر اليدوي. وميزة العصارات البطيئة هي أنها تحتفظ بشكل أفضل بالعناصر الغذائية الموجودة في الطعام وتقلل من الأكسدة، مما يجعلها مناسبة لتجهيز الخضار الورقية الخضراء والفواكه الناعمة.
